| Titre : | Agroalimentaire : l'art d'inventer des aliments (2011) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Les Dossiers de la recherche (045, 10/2011) |
| Article : | p.81-94 |
| Note générale : | Bibliographie, biographies, schémas, statistiques, webographie. |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | |
| Mots-clés: | technologie des aliments |
| Résumé : | Dossier, en 2011, sur l'innovation agroalimentaire. Nouveaux aliments : rôle joué par l'invention de procédés, réglementation, cuisine moléculaire... Production industrielle du fromage. Modélisation du goût ; microencapsulation des arômes. Quelques métiers de l'agroalimentaire : composer des arômes inédits, mesurer le goût, créer et tester de nouveaux aliments. Entretien avec Philippe Cayot , chercheur en chimie des aliments, sur l'utilisation des protéines végétales. Encadré : stérilisation chauffage ohmique. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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