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L'Innovation alimentaire : De la construction du goût aux assiettes

Matty Chiva, Auteur |

Dans Sciences Humaines (75, août-septembre 1997)

Proposer de nouveaux produits alimentaires au consommateur ne relève pas d'un simple processus technologique. L'alimentation mettant en jeu une culture, des valeurs, des idéaux, l'innovation en la matière est alors directement liée aux sciences [...]

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Manger la vie : Au-dessus de l'équilibre, il y a l'harmonie

Marian Apfelbaum, Auteur ; Roger Dadoun, Auteur ; Matty Chiva, Auteur ; Ina Césaire, Auteur | Autrement | Mutations | 1994

Ce n'est sans doute pas par un hasard si la France, terre de gastronomie et d'art de vivre, a aussi la langue la plus féconde pour exprimer le goût. Songez aux expressions sur le vin, les fromages, et elles ne sont pas les seules. Cet ouvrage a [...]

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
014420	613.2 MAN	livre documentaire	CDI	documentaire	Disponible