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Etude critique de l'évolution de la production de l'alimentation depuis les années 1950, qui voit s'imposer un modèle industriel et uniforme de produits agroalimentaires : analyse de la spécialisation des productions et des échanges grâce à la c[...]
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Claude Fischler, Personne interviewée ; Hélène Colau, Intervieweur | Excelsior publications |Interview de Claude Fischler, sociologue spécialiste de l'alimentation humaine : la question du rayonnement de la cuisine française à l’étranger, l’attitude des chefs français à l’égard de la gastronomie traditionnelle française, la tendance de [...]Article : texte imprimé
Claude Fischler, Personne interviewée ; Aline Kiner, Intervieweur | Sciences et avenir |Entretien avec le sociologue Claude Fischler sur les comportements et pratiques alimentaires : le principe de la pensée magique et sa relation à l'alimentation ; les exemples du pain et de la viande ; les prescripteurs de la morale ; un rappel h[...]Article : texte imprimé
Claude Fischler, Personne interviewée ; Lucas Chabalier, Intervieweur | Sophia Publications |Entretien consacré à l'évolution de la consommation de viande à partir du 20e siècle. La fin de la logique sacrificielle de l'Antiquité et la question de la responsabilité de la mise à mort, la désacralisation de la viande avec l'industrialisati[...]Article : texte imprimé
Comment se construit le goût à travers l'expérience de la dégustation des vins par les oenologues. Les limites de la perception olfactive et gustative établies par Frédéric Brochet grâce à l'analyse lexicale des critiques de vins.Article : texte imprimé
Analyse par un sociologue des différentes dimensions de l'acte de manger : une restauration biologique et symbolique ; un comportement culturel qui situe l'individu dans le groupe ; une affirmation identitaire pouvant aller jusqu'au jeûne volontaire.Article : texte imprimé
Claude Fischler, Auteur |De la "sécurité alimentaire" aux risques d'obésité, l'alimentation n'a jamais posé autant de problèmes dans une société où règne pourtant l'abondance de nourriture. A partir de l'exemple américain dans les années 2000 et en prenant en compte des[...]Article : texte imprimé
Daniel Kahneman, Personne interviewée ; Claude Fischler, Intervieweur | Association de formation, d'études et de recherche en sciences humaines |Entretien avec Daniel Kahneman, l'un des fondateurs de l'économie comportementale, sur la psychologie de la décision : la complémentarité entre un système de pensée lent et un système de pensée rapide ; une alternative au modèle économique de la[...]
