| Titre : | Quoi de "n'oeuf" docteur ? (2016) |
| Auteurs : | Marie Canard, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Revue du palais de la découverte (403, 03/2016) |
| Article : | p.30-37 |
| Note générale : | Schémas. |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | |
| Résumé : | Le point sur la qualité alimentaire et les propriétés biologiques de l'oeuf de poule : les détails de la valeur nutritionnelle de l'oeuf ; les recherches en cours pour améliorer sa qualité nutritionnelle ; les molécules de l'oeuf utilisées par l'industrie agroalimentaire et les laboratoires pharmaceutiques ; les qualités antibactériennes de l'ovalbumine ; le pouvoir antioxydant de l'ovotransferrine ; les utilisations des protéines à activité biologique de l'oeuf dans le domaine thérapeutique (blanc, jaune et coquille) ; les perspectives d'application des molécules pour l'alimentation et la santé. Encadré : les constituants de l'oeuf. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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