|
Titre :
|
Avec ou sans sucre ? : 90 clés pour comprendre le sucre
|
|
Auteurs :
|
Philippe Reiser, Auteur
|
|
Type de document :
|
texte imprimé
|
|
Editeur :
|
Versailles : Éditions Quae, 2015
|
|
Collection :
|
Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188
|
|
ISBN/ISSN :
|
978-2-7592-2254-4
|
|
Format :
|
175 p.
|
|
Note générale :
|
Bibliogr. p. 169. Glossaire
|
|
Index. décimale :
|
664.1 (Technologie des sucres et produits dérivés)
|
|
Descripteurs :
|
sucre
|
|
Résumé :
|
Ed. Quae : "Le goût pour le sucré est inné et le sucre est aujourd’hui présent dans nos cuisines comme dans de nombreux aliments. En a-t-il toujours été ainsi ? Pourquoi le sucre a-t-il un goût agréable ? L’addiction au sucre existe-t-elle ? Quels sont les sucres les plus consommés dans le monde ? Comment se forme un cristal de sucre ou une barbe à papa ? Quels seront les édulcorants du futur ? L’ouvrage vous fait découvrir en 90 questions la grande et la petite histoire du sucre et des édulcorants, les mécanismes de la saveur sucrée, les rôles du sucre dans les aliments et ses effets sur la santé."
|
|
Nature du document :
|
documentaire
|
