| Titre : | Intolérances au lactose et au gluten : mythe ou réalité ? (2016) |
| Auteurs : | Baptiste Libé-Philippot, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Revue du palais de la découverte (406, 09/2016) |
| Article : | p.33-39 |
| Note générale : | Bibliographie, schémas. |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | |
| Mots-clés: | blé (céréale) |
| Résumé : | Etude portant sur les intolérances aux produits laitiers et au blé : le principe de synthétisation de la lactase dans l'intestin ; l'évolution et les causes de l'intolérance au lactose ; les propriétés du gluten ; la digestion des gliadines ; les réactions provoquant l'intolérance ; la maladie coeliaque et la maladie auto-immune intestinale ; les raisons de l'augmentation du nombre de personnes atteintes ; les régimes "sans gluten" et "sans lactose". Encadrés : régimes alimentaires ; persistance de la lactase ; glossaire. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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