| Titre : | Le tempérage du chocolat, une technique brillante (2016) |
| Auteurs : | Stéphanie Kappler, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Revue du palais de la découverte (406, 09/2016) |
| Article : | p.64-65 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | |
| Mots-clés: | expérimentation scientifique |
| Résumé : | Présentation de la technique et de l'explication chimique de la recette à suivre pour obtenir des bonbons au chocolat brillants : le principe du tempérage par ensemencement ; le principe de cristallisation ; les étapes de la recette et les températures à respecter pour obtenir un chocolat brillant. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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