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Titre :
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Le sel dans tous ses états : VRAI/FAUX sur un aliment trop critiqué
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Auteurs :
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Tilman B. Drüeke, Auteur ;
Bernard Moinier, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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[Les Ulis] : EDP sciences, 2016
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Collection :
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Alimentation et santé, ISSN 2275-301X
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ISBN/ISSN :
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978-2-7598-1706-1
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Format :
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209 p.
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Note générale :
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Bibliographie, webographie, annexe
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Index. décimale :
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664.4 (Technologie des sels de cuisine)
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Descripteurs :
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nutrition
régime alimentaire
sel : composé chimique
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Résumé :
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Un ouvrage en 3 parties : Des origines du sel aux applications actuelles en passant par les techniques de productions. Le sel et la santé : la composition chimique, les rôles physiologiques, les pathologies comme l'hypertension artérielle et le sel. Prévention. Le Bon usage du sel alimentaire : définition de la qualité alimentaire du sel. La teneur en sodium. L'étiquetage nutritionnel. Les substituts du sel.
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Nature du document :
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documentaire
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