| Titre : | La bière : de l'intuition à l'industrialisation (2018) |
| Auteurs : | Vincent Pasquero, Auteur ; Olivier Coen, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Revue du palais de la découverte (417, 07/2018) |
| Article : | p.24-33 |
| Note générale : | Carte. |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | |
| Mots-clés: | brassage : technique |
| Résumé : | Historique de la bière : son origine ; l'évolution des dimensions sociales et religieuses de la bière depuis l'Antiquité ; les différentes céréales utilisées pour sa fabrication ; les différentes recettes ; la diffusion et l'exportation des bières européennes ; les méthodes de conservation ; l'instrumentation spécifique des brasseries ; explication schématique du principe de brassage, de la fermentation et du réfrigérateur à compression. Encadré : chimie de l'eau. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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