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Nutrition humaine
de Bernard Jacotot, Bernard Campillo
Masson, 2003, 311 p. (Abrégés)
Sont développés successivement : nutriments (eau, lipides, glucides, fibres, minéraux, oligo-éléments, vitamines) ; physiologie (métabolisme énergétique, dépense énergétique, besoins nutritionnels, physiologie de la digestion) ; aliments (catégories, technologies alimentaires, apports nutritionnels conseillés) ; conduite alimentaire ; alimentation dans certaines situations physiologiques (enfant, femme enceinte, sportif et sujet âgé) ; toxicologie alimentaire ; pathologies et nutrition (dénutrition, nutrition et alcoolisme, hyperlipidémies, obésité) ; diététique (évalutation de l'apport et régimes) ; alimentation artificielle ; épidémiologie et prévention nutritionnelle.
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