| Titre : | Les plats en sauce : dangers et moyens de maîtrise (2023) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3792, 17/02/2023) |
| Article : | p.13 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | |
| Mots-clés: | sécurité sanitaire des aliments / plat (repas) |
| Résumé : | Le point au sujet des précautions à prendre en matière de sécurité sanitaire des aliments lors de la préparation des plats en sauce et de la confection des bouillons et fonds pour éviter les intoxications alimentaires. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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