| Titre : | Desserts : comment allier la gourmandise et la légèreté ? (2023) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3794, 17/03/2023) |
| Article : | p.32-36 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | |
| Mots-clés: | pâtisserie (technique) |
| Résumé : | Le point sur les desserts de restaurant et pâtisseries allégées, les précautions d'hygiène alimentaire à prendre : différents sucres et matières grasses utilisés, le rôle de l'oeuf, les ingrédients compléments de goût, les différents risques de contamination par les micro-organismes. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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