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Dossier sur les caractéristiques communes de la cuisine et du savoir-faire culinaire chinois, malgré les diversités régionales. Retour sur l'histoire des techniques culinaires. Procédures communes : taillage par l'art du couteau, assemblage des [...]Article : texte imprimé
Le point sur le succès de la restauration chinoise à Paris. Aperçu historique des premières installations dans les années 1920 ; la diversification des restaurants asiatiques après 1975 et l'ouverture d'enseignes vietnamiennes, laotiennes, cambo[...]
