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Auteur Christophe Lavelle |
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Christophe Lavelle, Personne interviewée ; Virginie Félix, Intervieweur | Télérama |Entretien avec le scientifique Christophe Lavelle, spécialiste de lalimentation et auteur de louvrage "Je mange donc je suis" : lorigine de sa passion pour la cuisine et son regard de physicien sur celle-ci ; son analyse des différents sujets[...]![]()
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Présentation des différents procédés de physique-chimie permettant aux cuisiniers d'améliorer leurs techniques : les champs de la connaissance concernés par la gastronomie ; la gastronomie moléculaire et la physique-chimie pour la transformation[...]