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Gwendall Poullenec : "La France est à l'avant-poste en matière de gastronomie durable"

Gwendal Poullennec ; Nadine Lemoine | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3794, 17/03/2023)

Rencontre avec le directeur international du Guide Michelin et ses constatations concernant la sélection des meilleurs restaurants 2023 : la mise en valeur des produits et la cuisine du terroir, des projets d'équipe valorisés, l'essor d'une gast[...]

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Naïs Pirollet : "Le Bocuse d'or m'a beaucoup appris en condensé"

Naïs Pirollet ; Nadine Lemoine | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3794, 17/03/2023)

Rencontre avec Naïs Pirollet, jeune femme cheffe en gastronomie qui a représenté la France au concours "Le Bocuse d'or" à Lyon en 2023 : la pression du concours, le bilan de son expérience, ses projets.

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Paul Pairet : "c'est bien d'avoir plusieurs cordes à son arc"

Nadine Lemoine | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3795, 31/03/2023)

Présentation du chef cuisinier étoilé Paul Pairet du restaurant Ultraviolet à Shanghai : sa participation dans l'émission Top chef, l'ouverture du restaurant Nonos au sein de l'hôtel de Crillon à Paris, la gestion des brigades.

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Thierry Marx ouvre Onor "restaurant engagé"

Nadine Lemoine | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3792, 17/02/2023)

Présentation du restaurant gastronomique Onor, créé par le chef cuisinier Thierry Marx sur un modèle d'entreprise durable avec le respect des ressources naturelles et humaines : un projet collectif, les horaires, les choix de produits, le labora[...]

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